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胭脂魚營養價值
來源:
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作者:pmof0d8eb
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發布時間: 2019-05-22
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野生胭脂魚肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養殖胭脂魚，而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養殖胭脂魚。
野生胭脂魚肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養殖胭脂魚，而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養殖胭脂魚。野生和人工養殖胭脂魚的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸(色氨酸未測)，必需氨基酸指數(EAAI)分別為70.39和67.02。根據氨基酸分(AAS)，胭脂魚的**限制性氨基酸為Val;根據化學分(CS)，胭脂魚的**限制性氨基酸為Met+Cys。野生胭脂魚的ΣSFA(44.23%)顯著高于人工養殖胭脂魚(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)卻顯著低于人工養殖胭脂魚(49.50%)ΣPUFA的差異則不顯著，分別為23.65%和23.11%。
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